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正山小种红茶发展历程及制作工艺介绍

发布时间: 2016-01-12 16:01    来源: 食客茶网      浏览记录:

正山小种是世界红茶鼻祖,原产于武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关,由福建武夷山深处汉族茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

 

烟熏正山小种干茶

烟熏正山小种干茶

 

正山小种发展历程

 

明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季节,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村,当地茶农未曾见过如此动乱场面,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天已经发酵。为了挽回损失,茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干,并通过增加一些特殊工序,以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售,本是无心之作的茶叶,却受到大量茶客的欢迎与喜爱,接下来订单逐年增多,需要整个桐木都全力生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得桐木远近闻名。

 

16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

 

2005年以前,正山小种红茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处,上个世纪八十年代,正山小种红茶每公斤售价不足20元,山上茶园荒芜,生产工艺濒临失传。在正山小种红茶处于最低谷时,仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津,茶青无人采摘,制茶季节几乎闻不到茶香,有的村民甚至改种毛竹。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的地位。

 

而2005年,由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新研制出金骏眉,带动了整个红茶产业的发展,掀起了中国红茶的复兴。

 

 

正山小种特点

 

真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

 

 

正山小种分类

 

在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

 

首先,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

 

烟熏正山小种茶汤

烟熏正山小种茶汤

 

其次,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。

 

再次,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。

 

 

正山小种制作工艺

 

不同茶叶按照采摘季节不同,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和,虽然茶树生长时间长,但是一般都不采冬茶的,春茶采摘时节在谷雨前后,夏茶在夏至前后,秋茶在秋分前后,采摘应该遵循“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”的原则。工艺流程:茶青萎凋-摇青-杀青-揉捻-烟熏(松柴余烟的炭火烘干;无烟小种这步骤则省略,直接放置发酵)。

 

 

正山小种存放方法

 

正山小种红茶保管方法比较简易,通常采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶,一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

 

 

正山小种冲泡方法

 

1、取5克左右正山小种干茶放入盖碗中,加入90℃的开水冲泡,第一泡洗茶(倒掉),第二泡出水时间控制在5秒以内,往后逐渐延长出水时间,正常品质好的正山小种10泡有余味;

 

红茶冲泡玻璃套杯

红茶冲泡玻璃套杯

 

2、选用泡红茶专用的玻璃套杯(或飘逸杯等玻璃器皿),根据自己对口感的要求,控制茶叶浸泡时间。

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