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铁观音如何定义清香型铁观音和浓香型铁观音

发布时间: 2015-12-03 10:22    来源: 食客茶网      浏览记录:

目前市场上一般将铁观音分为清香型铁观音和浓香型铁观音,后续可能还将有陈香型铁观音(老茶)分类。

 

清香型-肖青铁观音

清香型-肖青铁观音

 

一、清香型:以保留香气为主,精制加工(带梗)烘焙时轻火烘焙。外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈,也俗称“青茶”。正味铁观音、肖正铁观音、肖青铁观音、拖酸、拖脯等都属于清香型。

 

二、浓香型:按“传统半发酵”做青,再利用较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(如温度相对高)或黄绿或微红(如温度相对低),色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强,也俗称“熟茶”。碳焙铁观音属于浓香型。

 

三、陈香型:一般经过多年焙烤的铁观音,存放的时间有一定的年限,品质较高的陈香型铁观音,汤色成酒红色。

 

平时最常喝到的肖青铁观音(市场较流行铁观音)香气比较高,不少茶友会误解为香气高的铁观音就是浓香型铁观音,其实这是误区。 (微信公告号:食客茶苑)

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