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铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。为了迎合市场,在香气中将茶叶分为了浓香型和清香型,口味的选择因人而异。铁观音按照发酵度,铁观音可分为轻发酵、中发酵两个大类,但近年又衍生出“正炒(优品多为轻-中发酵)”类别,其中的轻发酵观音接近绿茶,以花香鲜明、清爽、鲜醇口感吸引了大量的茶友喜欢,但轻发酵体系按照不同工艺又细分为消青和拖酸两类,根据制作和风格不同,消青又细分为消正、消青 消酸类。

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