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湄潭翠芽发展历程及制作工艺介绍

发布时间: 2015-06-29 14:23    来源: 食客茶SKcha      浏览记录:

湄潭翠芽产于贵州湄潭县,又称为湄江翠片、湄江茶,属于绿茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。湄潭县位于贵州北部,气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长极为有利。

 

湄潭翠芽干茶

湄潭翠芽干茶

 

 

湄潭翠芽发展历程

 

2004年获第二届“中绿杯”名优茶评比优质名茶奖;

 

2005年获贵州省名优茶;

 

2006年获第三届“中绿杯”中国名优绿茶评比优质奖、贵州省名茶;

 

2007年获第七届“中茶杯”名优茶评比一等奖、第四届北京国际茶博会金奖;

 

2008年“中绿杯”中国名优绿茶评比银奖、第五届北京国际茶博会金奖、第九届广州国际茶博会金奖;

 

2009年获第二届贵州省十佳著名商标。

 

 

湄潭翠芽品质特点

 

清明前后开采,以明前茶品质最佳。特、1-2级翠片采摘标准为:一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三级翠片采摘标准为:一芽二叶初展,芽叶长度不超过3厘米。通常炒制500克特级翠片需采5万个以上芽头,而一级翠片约需4万个左右芽头。

 

 

湄潭翠芽制作工艺

 

湄江翠片炒制技术考究,既吸收了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行,主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换。

 

 

1、杀青:目的是破坏酶的活性,蒸发水分,初步做形。

 

当锅温105-125℃,投入200-300克摊放叶。开始采用抖、带手势。当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏,即可起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟,2-3级翠片历时16-17分钟。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均匀,便于二炒。摊凉时间50分钟左右。

 

 

2、二炒:目的是继续做形和失水。

 

当锅温60-70℃,投入300-400克摊凉叶,先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉。历时约15-20分钟。

 

二炒叶经30-40分钟摊凉回潮,用簸扬去轻片,6孔筛割去碎末。

 

 

3、辉锅:目的是定形、干燥。

 

当锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊凉叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。

 

筛分整形,簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他夹杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。

 

 

湄潭翠芽冲泡方法

 

湄潭翠芽竖立在茶杯中

湄潭翠芽竖立在茶杯中

 

湄潭翠芽属绿茶,可选用透明玻璃杯或者盖碗冲泡,用玻璃杯冲泡选用80-85℃开水,水温过高容易破坏茶叶,变黄味道偏苦,水温过低看不到一颗颗竖着的芽头。每次续水,留根1/3,避免第二泡味道和第一泡差距太大。

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